| » Embalagem natural |
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O interior do Ovo é protegido pela mais eficaz das embalagens: a casca. O respectivo processo de formação dá-se perto do final do ciclo do Ovo, quando se atinge a vigésima primeira hora de gestação. A casca do Ovo é essencialmente constituída por uma microestrutura porosa, na qual o cálcio é o elemento preponderante. A sua consistência depende, como é natural, das condições higieno-sanitárias e alimentares em que a ave (galinha, codorniz, pata ou outra) se mantém.
A casca de um Ovo de galinha pode ser branca ou castanha, consoante a sua raça, se bem que isso em nada influencie a componente nutricional ou o sabor.
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A clara concentra a maior parte das proteínas do Ovo e não contém nenhum tipo de gordura. Na sua composição existem, aliás, apenas dois elementos: água e proteínas. É precisamente uma dessas proteínas que lhe atribui as excelentes características culinárias. As suas propriedades potenciadas pela acção do calor fazem da clara um ingrediente bastante utilizado na confecção de variados pratos.
No processo de formação do Ovo, a gema corresponde ao óvulo que se solta do ovário da ave, evoluindo durante 26 horas até atingir a sua forma final. A gema representa cerca de 30% do peso total de um ovo médio, que normalmente ronda as 60 gr. Ao contrário da clara, onde a percentagem de água ronda os 85%, a gema contém somente 50% desse elemento.
Os restantes nutrientes dividem-se entre proteínas, lípidos e, em menor quantidade, vitaminas e minerais.
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