A casca, por ser porosa, possui uma película que protege o interior de agentes nocivos, pelo que não se recomenda a lavagem do Ovo, senão imediatamente antes da sua utilização.

Quando são cozinhados, o conteúdo do Ovo não se deve misturar ou contactar com a casca, apesar de qualquer elemento contaminante ser removido pela acção do aquecimento. Nas situações em que é empregue o Ovo cru deve, portanto, ter-se o maior cuidado na sua manipulação, tal como impedir que entre em contacto com alimentos já confeccionados. Seguindo estas simples recomendações obterá do Ovo o seu melhor, recebendo em troca todos os benefícios que advêm do seu consumo.

CONSELHOS PRÁTICOS:

1. Para descascar Ovos cozidos sem dificuldade, coloque-os em água fria para arrefecerem e descasque-os sob água fria para que a cutícula saia mais facilmente.

2. Para conservar melhor os Ovos cozidos, sem que fiquem escuros, guarde-os num recipiente com água fria, dentro do frigorífico.

3. Para estrelar ou mexer ovos é importante que a frigideira utilizada tenha uma base pesada e paredes baixas. Os Ovos mexidos devem ser cozinhados em lume brando.

4. Antes de bater claras em castelo, coloque-as num recipiente e deixe que atinjam a temperatura ambiente. Ficarão mais macias e volumosas.

5. Para verificar a frescura do Ovo, mergulhe-o num copo com água. Se subir à superfície é porque provavelmente não estará em condições para consumo; se permanecer no fundo, significa que está fresco.

6. Para melhor conservação, os Ovos devem ser guardados com a ponta para baixo.

7. O Ovo só deve ser lavado no preciso momento que antecede a sua utilização. A casca possui uma fina camada que o protege das bactérias. Se for lavado, essa camada desaparece.

8. Não deixe os Ovos, nem os alimentos que contenham Ovo, mais de duas horas à temperatura ambiente.

9. Após abrir um Ovo pode manter no frigorífico a gema e a clara durante 24 horas, mas não mais que isso, numa embalagem adequada.