Além de mexido, escalfado, quente, cozido, estrelado, em tortilha ou em omoleta; ao pequeno-almoço, ao almoço, ao lanche ou ao jantar, o Ovo possui características orgânicas tão diversificadas que o tornam num ingrediente fundamental no plano gastronómico. Na maioria dos casos, a clara e a gema são utilizadas em separado devido às suas propriedades distintas.

A qualidade espumante da clara permite obter estruturas tais como a dos bolos, souflés, merengues e mousses. Em pastelaria também se recorre à clara devido à sua capacidade anticristalizante, impedindo a granulação do açúcar.